铄途世校赛备赛系统 出品
| 项目 | 内容 |
|---|---|
| 适用项目 | 《一宴一标：主题宴会设计与营养配餐》 |
| 赛道 · 组别 | 餐饮赛道 · 高职组 |
| 队伍配置 | 4 人标准队 · 4 个岗位（选手 A/B/C/D） |
| 展示时长 | 60 分钟（争夺赛） |
| 项目主线 | 定谱—烹制—摆台—核算 |
| 本版不做 | 不做整店运营，只做一桌主题宴 |
使用说明
- 本稿为排练版，正式上场前须完成 3 轮以上带妆彩排，节奏以彩排实际为准；
- 【动作：】为实操指令，讲到哪一步，手上就做到那一步，先讲完再做或先做完再讲都要扣分；
- 谁做谁讲、不做不讲——当前技能点的操作人本人讲本岗动作，队长只做串场，不为他人代讲；
- 文中所有量化指标均为本项目自主设计的考核指标，非官方参数，上场前须替换为本队实测数据。
一、角色与分工
| 选手 | 岗位 | 核心职责 | 主操技能点 | 工位 |
|---|---|---|---|---|
| A（队长/主讲） | 营养配餐员 | 负责菜品营养核算、成本控制与看板汇总，对营养达标与成本率负责 | 营养配餐核算与成本控制看板 | 4 号工位 · 配餐核算台（队长/主讲） |
| B | 中式烹调师 | 负责热菜烹制、中心温度控制与出菜节奏执行，对热菜质量负责 | 热菜烹制与出菜节奏控制 | 1 号工位 · 热菜灶台 |
| C | 宴会设计员 | 负责主题方案、器皿配置与摆台实施核验，对台面效果负责 | 主题宴会设计与摆台 | 2 号工位 · 摆台实训台 |
| D | 中式面点师 | 负责面点醒发成型、蒸制出品与留样登记，对面点出品负责 | 面点成型与出品控制 | 3 号工位 · 面点实训台 |
岗位名称取自本赛道《赛道简介》面向主要岗位（群）口径；赛道 7—43 的岗位群建议以官方《赛道简介》原文复核。
4 人全员实操，每项技能主操一人、其余三人真实参与协作（数据核实／物料准备／记录留痕），任一时刻每个工位都有人在有效动作状态，不出现站着看同伴做的空转。
二、60 分钟时间轴总览
| 时间 | 时长 | 环节 | 主操 | 板块 |
|---|---|---|---|---|
| 0:00–5:00 | 5 min | 开场陈述：项目来源 · 痛点 · 目标 | A | 项目设计 |
| 5:00–8:00 | 3 min | 岗位分工与工作计划 | A | 项目设计 |
| 8:00–20:00 | 12 min | 技能①实操 | B | 工作流程 |
| 20:00–23:00 | 3 min | 核心技能高光 3.1 | B | 核心技能 |
| 23:00–34:00 | 11 min | 技能②实操 | C | 工作流程 |
| 34:00–37:00 | 3 min | 核心技能高光 3.2 | C | 核心技能 |
| 37:00–46:00 | 9 min | 技能③实操 | D | 工作流程 |
| 46:00–49:00 | 3 min | 核心技能高光 3.3 | D | 核心技能 |
| 49:00–53:00 | 4 min | 技能④实操：数据汇总与看板 | A | 工作流程 |
| 53:00–56:00 | 3 min | 突发情况处置演练 | 全员 | 工作流程 |
| 56:00–58:30 | 2.5 min | 主要成果汇报 | A | 主要成果 |
| 58:30–60:00 | 1.5 min | 工位复位与收口 | 全员 | 主要成果 |
合规核算
- 实操合计 48 分钟（技能①12′＋高光 3.1 3′＋技能②11′＋高光 3.2 3′＋技能③9′＋高光 3.3 3′＋技能④4′＋突发处置 3′），占总时长 80% ＞ 2/3；
- 主讲（选手 A）串场发声合计 16.0 分钟，占总时长 27% ≤ 30%；
- 现场展示技能 4 类：热菜烹制与出菜节奏控制、主题宴会设计与摆台、面点成型与出品控制、营养配餐核算与成本控制看板。
上述 2/3 与 30% 两项为裁判评判经验口径，非官方明文，具体以本赛道评分表为准。
三、逐字稿正文
【T0:00–5:00】开场陈述：项目来源 · 痛点 · 目标（主讲 A）
T0:00（动作：4 人站定，A 上前一步，环视评委）
A：各位评委老师好，我们是高职组餐饮赛道参赛队。我是选手 A，负责统筹与数据汇总；B 同学是中式烹调师，C 同学是宴会设计员，D 同学是中式面点师。
A：今天汇报的项目是《一宴一标：主题宴会设计与营养配餐》。
T0:54（动作：屏幕切到项目来源页）
A：项目不是凭空想出来的，它来自一个真实的岗位场景——宴会菜好看，出菜一乱全桌等；成本算下来还亏。
T1:54（动作：切到痛点页，逐条指向数据）
A：为了把痛点说准，我们把问题逐条记下来：第一，出菜间隔不均；第二，成本率超 45%，营养搭配无依据。两条都发生在岗位日常作业环节里，不是坐教室里想出来的。
T2:54（动作：切到目标页，三条指标投屏）
A：所以目标只定三条，条条能在现场验证：出菜间隔波动 由 ±8 分钟 收敛到 ≤±2 分钟；宴会成本率 由 45% 收敛到 ≤38%；单桌营养达标率 由 70% 收敛到 ≥90%。这三项是我们自主设计的考核指标，不是官方参数。
T3:54（动作：切到主线流程图）
A：整条链用一句话说清——定谱—烹制—摆台—核算。四个岗位各守一段，上一段的产出就是下一段的输入，中间不留断点。
T4:30（动作：切到取舍页）
A：这一版我们明确不做：不做整店运营，只做一桌主题宴。原因很直接——它不在本次考核的能力范围内，硬做只会把展示时间摊薄。接下来 60 分钟，4 个人会真实上手操作，请各位老师检验。
【T5:00–8:00】岗位分工与工作计划（主讲 A 串场，4 人就位）
T5:00（动作：4 人走向各自工位，A 站在看板前）
A：先交代分工。4 个人对应 4 个岗位，不是组长组员，是本赛道真实岗位上的人。
A：我本人——营养配餐员，负责菜品营养核算、成本控制与看板汇总，对营养达标与成本率负责，主操「营养配餐核算与成本控制看板」，工位在 4 号工位 · 配餐核算台（队长/主讲）。
A：B 同学——中式烹调师，负责热菜烹制、中心温度控制与出菜节奏执行，对热菜质量负责，主操「热菜烹制与出菜节奏控制」，工位在 1 号工位 · 热菜灶台。
A：C 同学——宴会设计员，负责主题方案、器皿配置与摆台实施核验，对台面效果负责，主操「主题宴会设计与摆台」，工位在 2 号工位 · 摆台实训台。
A：D 同学——中式面点师，负责面点醒发成型、蒸制出品与留样登记，对面点出品负责，主操「面点成型与出品控制」，工位在 3 号工位 · 面点实训台。
T6:36（动作：4 人各自回应，同时检查本工位设备）
A：我是营养配餐员，本岗这一段我负责到底，手上现在开始——营养配餐核算与成本控制看板。
B：我是中式烹调师，本岗这一段我负责到底，手上现在开始——热菜烹制与出菜节奏控制。
C：我是宴会设计员，本岗这一段我负责到底，手上现在开始——主题宴会设计与摆台。
D：我是中式面点师，本岗这一段我负责到底，手上现在开始——面点成型与出品控制。
T7:24（动作：A 指向工位卡与计时表）
A：谁在哪个点位、第几分钟做到哪一步、判据是多少，全部写在工位卡上，计时表贴在台面。我负责盯节奏，不替任何人报他的进度。现在进入技能①。
【T8:00–T20:00】技能① 热菜烹制与出菜节奏控制（主操 B · 中式烹调师，边做边讲）
T8:00（动作：编制出菜顺序卡）
B：技能①第 1 步——按宴会流程编排 10 道热菜的锅序与火候。这一步的标准卡在：相邻两道出菜间隔 ≤±2 分钟。 宴会最怕头菜上了第五道还在炒，顺序卡把锅序钉死，厨房和台面同频。这一步做完当场判，判据就是刚才那条标准，判完在工艺卡上打勾，不打勾不进下一步。
T9:48（动作：判读—记录—打勾）
B：这一步的判据我再念一遍：相邻两道出菜间隔 ≤±2 分钟。记进记录卡，谁做的、几点做的、测出来多少，三项齐全。 营养配餐员（A）：我手上没停，正在做——录入每道菜原料用量，核算能量与三大营养素，数据共享给你那边。 宴会设计员（C）：本岗这一段我接着做——按宴会主题确定器皿、口布与中心装饰方案，做完把结果递给你。
A：（串场，不超过 10 秒）热菜烹制与出菜节奏控制 这一段判据我同步记在看板上，进度没压线，继续。
T12:00（动作：分锅烹制测中心温度）
B：现在进行技能①第 2 步：分锅烹制，出锅前逐件测中心温度。执行标准按我们的工艺卡：中心温度 ≥70℃，未达标不得出品。 为什么要这么做？肉菜看着熟了不等于安全熟了，测温枪替代肉眼，这是食品安全的硬线。做完我当场判，不合格就重做这一段，不带着问题往下走。
T13:48（动作：判读—记录—打勾）
B：当场复核：中心温度 ≥70℃，未达标不得出品。我把它记进记录卡，后面汇总的时候这个数要能查回来。 宴会设计员（C）：我这边同步在推进——按位摆台、折主题口布花、放置中心装饰，进度正常，需要交接时我喊你。 中式面点师（D）：我手上没停，正在做——按主题造型成型装饰，入蒸箱分区计时蒸制，数据共享给你那边。
A：（串场，不超过 10 秒）热菜烹制与出菜节奏控制 这一段我记了判据和实测值，时间没压线，大家按工位卡往下做。
T16:00（动作：按节奏卡传菜出品）
B：技能①第 3 步，按节奏卡打铃传菜，与台面确认后出品。做到什么程度算合格？传菜错单 0 单，超时菜 0 道。 出品节奏是宴会体验的一半，卡点出菜替代催单喊话，全场不乱。产出也在这儿——做完这一步，下一棒拿到的是可复核的数据，不是一句「差不多」。
T17:48（动作：判读—记录—打勾）
B：再看一眼判据：传菜错单 0 单，超时菜 0 道。数据落到记录卡上，时间、数值、操作人三项都要填。 中式面点师（D）：本岗这一段我接着做——出品测温，按规范留样并登记台账，做完把结果递给你。 营养配餐员（A）：我这边同步在推进——把营养与成本指标上看板，输出改善前后对比，进度正常，需要交接时我喊你。
A：（串场，不超过 10 秒）我这边只记两个数——热菜烹制与出菜节奏控制 的判据和完成时间，不替操作人讲他的动作。
T19:36（动作：本段产出交给下一棒，双方口头确认）
B：技能①这一段完成，产出是按节奏卡打铃传菜，与台面确认后出品，交给下一棒。
C：收到，我接着往下做。
【T23:00–T34:00】技能② 主题宴会设计与摆台（主操 C · 宴会设计员，边做边讲）
T23:00（动作：定主题器皿配置）
C：现在进行技能②第 1 步：按宴会主题确定器皿、口布与中心装饰方案。执行标准按我们的工艺卡：器皿配置表覆盖 12 个餐位 100%。 为什么要这么做？主题不是堆装饰，器皿和色彩统一才有调性，配置表让每个位子不重不漏。做完我当场判，不合格就重做这一段，不带着问题往下走。
T24:39（动作：判读—记录—打勾）
C：当场复核：器皿配置表覆盖 12 个餐位 100%。我把它记进记录卡，后面汇总的时候这个数要能查回来。 中式烹调师（B）：我这边同步在推进——按宴会流程编排 10 道热菜的锅序与火候，进度正常，需要交接时我喊你。 中式面点师（D）：我手上没停，正在做——按配方电子秤称料，和面入醒发箱控温醒发，数据共享给你那边。
A：（串场，不超过 10 秒）主题宴会设计与摆台 这一段我记了判据和实测值，时间没压线，大家按工位卡往下做。
T26:40（动作：摆台折主题口布花）
C：技能②第 2 步，按位摆台、折主题口布花、放置中心装饰。做到什么程度算合格？骨碟距桌边 1.5 cm±0.5 cm，位差 ≤1 cm。 摆台用手比着放永远不齐，定位尺一卡，12 个位子像印出来的。产出也在这儿——做完这一步，下一棒拿到的是可复核的数据，不是一句「差不多」。
T28:19（动作：判读—记录—打勾）
C：再看一眼判据：骨碟距桌边 1.5 cm±0.5 cm，位差 ≤1 cm。数据落到记录卡上，时间、数值、操作人三项都要填。 中式面点师（D）：本岗这一段我接着做——按主题造型成型装饰，入蒸箱分区计时蒸制，做完把结果递给你。 营养配餐员（A）：我这边同步在推进——按采购价核算单桌成本与毛利率，进度正常，需要交接时我喊你。
A：（串场，不超过 10 秒）我这边只记两个数——主题宴会设计与摆台 的判据和完成时间，不替操作人讲他的动作。
T30:20（动作：对照检查表核验）
C：技能②第 3 步——对照摆台检查表逐项核验并签字确认。这一步的标准卡在：检查项合格率 100%，缺件 0 项。 核验签字后台面才算锁定，开席前任何改动都要走这张表。这一步做完当场判，判据就是刚才那条标准，判完在工艺卡上打勾，不打勾不进下一步。
T31:59（动作：判读—记录—打勾）
C：这一步的判据我再念一遍：检查项合格率 100%，缺件 0 项。记进记录卡，谁做的、几点做的、测出来多少，三项齐全。 营养配餐员（A）：我手上没停，正在做——把营养与成本指标上看板，输出改善前后对比，数据共享给你那边。 中式烹调师（B）：本岗这一段我接着做——按节奏卡打铃传菜，与台面确认后出品，做完把结果递给你。
A：（串场，不超过 10 秒）主题宴会设计与摆台 这一段判据我同步记在看板上，进度没压线，继续。
T33:36（动作：本段产出交给下一棒，双方口头确认）
C：技能②这一段完成，产出是对照摆台检查表逐项核验并签字确认，交给下一棒。
D：收到，我接着往下做。
【T37:00–T46:00】技能③ 面点成型与出品控制（主操 D · 中式面点师，边做边讲）
T37:00（动作：称料和面控温醒发）
D：技能③第 1 步，按配方电子秤称料，和面入醒发箱控温醒发。做到什么程度算合格？称量误差 ≤2 g，醒发温度 28—32℃、时间 40 分钟。 面点成败在醒发，凭手感发过头就塌，温度时间写死在工艺卡上。产出也在这儿——做完这一步，下一棒拿到的是可复核的数据，不是一句「差不多」。
T38:21（动作：判读—记录—打勾）
D：再看一眼判据：称量误差 ≤2 g，醒发温度 28—32℃、时间 40 分钟。数据落到记录卡上，时间、数值、操作人三项都要填。 宴会设计员（C）：本岗这一段我接着做——按宴会主题确定器皿、口布与中心装饰方案，做完把结果递给你。 营养配餐员（A）：我这边同步在推进——录入每道菜原料用量，核算能量与三大营养素，进度正常，需要交接时我喊你。
A：（串场，不超过 10 秒）我这边只记两个数——面点成型与出品控制 的判据和完成时间，不替操作人讲他的动作。
T40:00（动作：成型装饰蒸制计时）
D：技能③第 2 步——按主题造型成型装饰，入蒸箱分区计时蒸制。这一步的标准卡在：蒸制 12—15 分钟按品类执行，计时误差 ≤1 分钟。 同一蒸箱大小件混蒸必然生熟不均，分区计时让每笼都刚好。这一步做完当场判，判据就是刚才那条标准，判完在工艺卡上打勾，不打勾不进下一步。
T41:21（动作：判读—记录—打勾）
D：这一步的判据我再念一遍：蒸制 12—15 分钟按品类执行，计时误差 ≤1 分钟。记进记录卡，谁做的、几点做的、测出来多少，三项齐全。 营养配餐员（A）：我手上没停，正在做——按采购价核算单桌成本与毛利率，数据共享给你那边。 中式烹调师（B）：本岗这一段我接着做——分锅烹制，出锅前逐件测中心温度，做完把结果递给你。
A：（串场，不超过 10 秒）面点成型与出品控制 这一段判据我同步记在看板上，进度没压线，继续。
T43:00（动作：出品测温留样登记）
D：现在进行技能③第 3 步：出品测温，按规范留样并登记台账。执行标准按我们的工艺卡：留样每品 ≥125 g，冷藏留存 48 小时。 为什么要这么做？留样是出事后的唯一证据链，登记不全等于白留，这步不能省。做完我当场判，不合格就重做这一段，不带着问题往下走。
T44:21（动作：判读—记录—打勾）
D：当场复核：留样每品 ≥125 g，冷藏留存 48 小时。我把它记进记录卡，后面汇总的时候这个数要能查回来。 中式烹调师（B）：我这边同步在推进——按节奏卡打铃传菜，与台面确认后出品，进度正常，需要交接时我喊你。 宴会设计员（C）：我手上没停，正在做——对照摆台检查表逐项核验并签字确认，数据共享给你那边。
A：（串场，不超过 10 秒）面点成型与出品控制 这一段我记了判据和实测值，时间没压线，大家按工位卡往下做。
T45:36（动作：本段产出交给下一棒，双方口头确认）
D：技能③这一段完成，产出是出品测温，按规范留样并登记台账，交给下一棒。
A：收到，我接着往下做。
【T49:00–T53:00】技能④ 营养配餐核算与成本控制看板（主操 A · 营养配餐员，边做边讲）
T49:00（动作：录入原料核算营养素）
A：技能④第 1 步——录入每道菜原料用量，核算能量与三大营养素。这一步的标准卡在：营养素达标项 ≥9 项（成人一餐参考值）。 好看不好看是审美，达不达标是科学，配餐先过营养这道关。这一步做完当场判，判据就是刚才那条标准，判完在工艺卡上打勾，不打勾不进下一步。
T49:36（动作：判读—记录—打勾）
A：这一步的判据我再念一遍：营养素达标项 ≥9 项（成人一餐参考值）。记进记录卡，谁做的、几点做的、测出来多少，三项齐全。 中式烹调师（B）：我手上没停，正在做——按宴会流程编排 10 道热菜的锅序与火候，数据共享给你那边。 宴会设计员（C）：本岗这一段我接着做——按宴会主题确定器皿、口布与中心装饰方案，做完把结果递给你。
T50:20（动作：核算单桌成本毛利）
A：现在进行技能④第 2 步：按采购价核算单桌成本与毛利率。执行标准按我们的工艺卡：成本率 ≤38%，超支菜品必须换谱。 为什么要这么做？成本率超 45% 就是白忙，核算卡逼着设计端在菜单阶段管住成本。做完我当场判，不合格就重做这一段，不带着问题往下走。
T50:56（动作：判读—记录—打勾）
A：当场复核：成本率 ≤38%，超支菜品必须换谱。我把它记进记录卡，后面汇总的时候这个数要能查回来。 宴会设计员（C）：我这边同步在推进——按位摆台、折主题口布花、放置中心装饰，进度正常，需要交接时我喊你。 中式面点师（D）：我手上没停，正在做——按主题造型成型装饰，入蒸箱分区计时蒸制，数据共享给你那边。
T51:40（动作：上看板输出改善对比）
A：技能④第 3 步，把营养与成本指标上看板，输出改善前后对比。做到什么程度算合格？看板刷新 ≤30 秒，对比指标 ≥4 项。 营养和成本不再月底才算，一菜一算上看板，菜单随时可调。产出也在这儿——做完这一步，下一棒拿到的是可复核的数据，不是一句「差不多」。
T52:16（动作：判读—记录—打勾）
A：再看一眼判据：看板刷新 ≤30 秒，对比指标 ≥4 项。数据落到记录卡上，时间、数值、操作人三项都要填。 中式面点师（D）：本岗这一段我接着做——出品测温，按规范留样并登记台账，做完把结果递给你。 中式烹调师（B）：我这边同步在推进——按节奏卡打铃传菜，与台面确认后出品，进度正常，需要交接时我喊你。
T52:36（动作：本段产出交给下一棒，双方口头确认）
A：技能④这一段完成，产出是把营养与成本指标上看板，输出改善前后对比，交给下一棒。
B：收到，我接着往下做。
【20:00–23:00】核心技能高光 3.1：热菜烹制与出菜节奏控制 的关键动作（B · 中式烹调师）
T20:00（动作：分锅烹制测中心温度，放慢做一遍给评委看）
B：这一段是技能①里最难的一个动作，我放慢做一遍：分锅烹制测中心温度。 为什么单拎这一段？判据是：中心温度 ≥70℃，未达标不得出品。这一步做不准，后面所有数据都白测。
T21:24（动作：把判据与实测值并排投屏）
B：肉菜看着熟了不等于安全熟了，测温枪替代肉眼，这是食品安全的硬线。这个动作我们练了不止一遍，目的就是现场不掉链子。
A：这一段是本项目里最见技能水平的一个动作，我们没有把它做成动画，是现场真做。
【34:00–37:00】核心技能高光 3.2：主题宴会设计与摆台 的关键动作（C · 宴会设计员）
T34:00（动作：摆台折主题口布花，放慢做一遍给评委看）
C：刚才技能②里最见功夫的动作是这个，我再做一次：摆台折主题口布花。 这一段之所以单拎出来，是因为它的判据最硬：骨碟距桌边 1.5 cm±0.5 cm，位差 ≤1 cm。这一步站不住，整条链的可信度就没了。
T35:24（动作：把判据与实测值并排投屏）
C：摆台用手比着放永远不齐，定位尺一卡，12 个位子像印出来的。把它做成标准动作，换谁上岗都能复现，这才是技能。
A：这一段是本项目里最见技能水平的一个动作，我们没有把它做成动画，是现场真做。
【46:00–49:00】核心技能高光 3.3：面点成型与出品控制 的关键动作（D · 中式面点师）
T46:00（动作：成型装饰蒸制计时，放慢做一遍给评委看）
D：技能③的高光动作就在这儿，我单独放慢演示：成型装饰蒸制计时。 单拎它的原因是判据最严格：蒸制 12—15 分钟按品类执行，计时误差 ≤1 分钟。常规做法到这里常常是凭手感，我们不凭手感。
T47:24（动作：把判据与实测值并排投屏）
D：同一蒸箱大小件混蒸必然生熟不均，分区计时让每笼都刚好。这是团队里只有反复练才做得稳的动作，不是看一遍就会的。
A：这一段是本项目里最见技能水平的一个动作，我们没有把它做成动画，是现场真做。
【T53:00–56:00】突发情况处置演练（第一响应 D · 中式面点师）
T53:00（动作：A 宣布进入预设异常，不慌不乱）
A：我们预设过一类异常，现在按预案演示——出菜至第 5 道时蒸箱温控失灵，一笼面点中心未熟透被端上备餐台。
T53:42（动作：D 30 秒内开口、30 秒内动手）
D：1 分钟内撤回未熟面点并停止该品出品。
T54:30（动作：按预案做第二、第三步并复核）
D：改用备用蒸锅补蒸，复测中心温度 ≥90℃ 后再出品。处置完之后，台账登记设备异常并重排顺位，出菜间隔仍 ≤±2 分钟。
T55:24（动作：回到主线，工位不停摆）
A：异常处置不重来整条链，只在断点上修，修完接着往下做。其余三个工位处置期间不停手。
【T56:00–58:30】主要成果汇报（A 主讲，全员围拢看板）
T56:00（动作：4 人围拢，看板切到成果页）
A：成果分四类。过程成果——《出菜顺序卡》与《面点工艺卡》；食品留样登记台账（48 小时留样可查）。
A：实物成果——一桌完整主题宴会（菜品可看可尝、台面可核）；主题口布花与中心装饰实物。数字成果——营养配餐分析图（三大营养素一餐达标对照）；宴会成本控制看板（成本率/毛利实时）。
T56:54（动作：切到改善前后对比表）
A：效益成果我们只报有前后对比的数：
| 指标 | 改善前 | 改善后 |
|---|---|---|
| 出菜间隔波动 | ±8 分钟 | ≤±2 分钟 |
| 宴会成本率 | 45% | ≤38% |
| 单桌营养达标率 | 70% | ≥90% |
T57:36（动作：切到三类价值页）
A：三个数字背后是三类价值——对企业，这一段作业从靠经验变成靠数据；对行业，这套卡和台账可以被别人照着做；对学生，4 个人各掌握了一项能独立上手的硬技能。
A：一句话说价值：把这一环从「凭手感」变成「有判据、有记录、可追溯」。
【T58:30–60:00】工位复位与收口（全员）
T58:30（动作：4 人复位工位、清点工具、成果摆台）
A：营养配餐员 工位复位完毕，工具清点齐，本岗记录已归档。
B：中式烹调师 工位复位完毕，工具清点齐，本岗记录已归档。
C：宴会设计员 工位复位完毕，工具清点齐，本岗记录已归档。
D：中式面点师 工位复位完毕，工具清点齐，本岗记录已归档。
T59:12（动作：4 人站成一排，鞠躬）
A：以上是我们《一宴一标：主题宴会设计与营养配餐》的完整展示，感谢各位评委老师。
四、突发情况口播兜底话术（3 条，全员通用）
- 设备／数据异常（第一响应：本技能点操作人）：「这一步数据超出判据，我先停下来复核，不带着疑问往下走。复核期间其余工位继续，不影响整条链。」
- 时间压线（第一响应：选手 A）：「这一段我们按工位卡压缩到要点演示，判据不变、步骤不减，保证核心动作完整呈现。」
- 操作失误补台（第一响应：相邻工位）：「刚才这一步没到位，我按工艺卡重做这一段，重做过程照常讲解，判据和标准不变。」
五、上场前待替换清单
- 三条量化目标（出菜间隔波动、宴会成本率、单桌营养达标率）须替换为本队实测基线值与实测改善值；
- 四项技能的标准与判据须替换为本队工艺卡／作业指导书的真实口径；
- 实物成果、过程记录、数字看板须为本队自主完成的原件，不得使用外购成品或代做件。
铄途世校赛备赛系统 出品